Baccalà fritto: la ricetta perfetta per un panatura croccante e dorata

Il baccalà fritto è un piatto facile e molto saporito preparato con bocconcini di filetto di baccalà

impanati e poi fritti.

Protagonista indiscusso della tavola delle feste, si cucina in tutta Italia, ma appartiene alla cucina

tradizionale romana. Ottenuto attraverso un processo di conservazione sotto sale, il baccalà è tra i

pesci più amati per la sua versatilità e il gusto deciso.

Una volta dissalato, questo viene tagliato a pezzetti, passato nella farina e infine tuffato nell’olio di

semi bollente: il risultato sono dei bocconcini teneri al cuore, avvolti da una panatura semplice, ma

dorata e croccante. Perfetti come secondo piatto in accompagnamento a verdure di stagione,

possono essere gustati anche come antipasto o aperitivo.

Per una riuscita impeccabile, il baccalà deve essere già stato opportunamente ammollato: potete

acquistarlo già fatto o ammollarlo in casa tenendolo in acqua fredda per 24 ore e cambiando l’acqua

per 3-4 volte. È preferibile scegliere il filetto che dovrebbe contenere meno lische e avere uno

spessore più adatto alla frittura. Se preferite, potete realizzare una pastella leggera e fluida con

acqua frizzante ghiacciata e farina.

Per una frittura a regola d’arte, invece, vi consigliamo di utilizzare l’olio di semi di arachide: inodore

e con un alto punto di fumo, è tra gli oli migliori per questa tecnica di cottura.

Scoprite come preparare il baccalà fritto seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare il baccalà fritto:

Sciacquate e sgocciolate bene il baccalà ammollato
Eliminate la pelle tenendo ben salda la parte della polpa per evitare che si sfaldi
Tagliate il baccalà in pezzetti di circa 6-7 cm ciascuno
I pezzi dovranno essere asciutti e tutti, più o meno, della stessa dimensione
Versate la farina in una ciotola capiente
Impanate nella farina 2-3 pezzi di baccalà alla volta
Se preferite, una volta completati tutti i pezzi, potete ripassarli nuovamente nella farina per una doppia panatura
Friggete i bocconcini di baccalà in abbondante olio ben caldo, rigirandoli per farli cuocere in modo uniforme
Dopo circa 7-8 minuti, il baccalà fritto sarà ben dorato
Scolate il baccalà fritto su carta assorbente da cucina
Servite immediatamente